La Bouillabaise.
Si tu veux du soleil au creux de ton assiette
Fais une bouillabaise. En voici la recette:
Les pommes de terre, les laver, et éplucher le tout
Les couper en gros dés, et les cuire dans un faitout
D' un demi verre d' huile arrose un autre faitout
Un peu d' ail écrasé ( quatre gousses en tout )
En hachis sans pépins deux pulpes de tomates
Trois oignions émincés et divers aromates,
Thym, fenouil, persil, laurier, et zeste d' orange,
Les tronçons de poissons qu' artistement tu ranges
(Grondin, crabes ou langoustes, puis rascasse et vive)
Recouvres d' eau bouillante et cuis à la flamme vive
Quand, saupoudré de sel, de poivre et de safran
Le mélange a bouilli, cinq minutes durant
Quand sous l' ardente flamme, il prend déjà de l' âme
Ajoute aussi longtemps : loup, saint pierre et merlan
Les tranches de pain avec de l' huile d' olive, grillés
Dorés, avec une gousse d' ail, bien les frotter
Puis, sur ces tranches de pain, passe le jus brûlant
Pour la sauce , dans un beau saladier
Moutarde et jaune d' oeuf bien mélangés,
Deux gousses d' ail, nettoyées et écrasées, ajoutés
Mettre 25 cl d' huile d' olive et faire monter
Tandis que sur un plat tout le poisson se dresse,
Ton chef-d' oeuvre est fini: c' est une bouillabaise.